|
Boeljon Krepki Svinom, Padavaemy Inogda V Tsasjkach
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten: 5 foent rundvlees, 1 kip, 3 wortels, 2 gebakken uien, 1 selderijwortel, 1 peterseliewortel, 1 prei, 1 koolraap 10,15 pimentkorrels, 2 a 3 blaadjes laurier, 1/2 glas madeira of 1 glas tafelwijn, nootmuskaat, peterselie en dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Bak 5 foent rundvlees in 1 lepel boter bruin in een pan, met op de bodem van de pan 1 selderijwortel, 1 peterseliewortel, 1 eetlepel boter en 1 wortel. Giet daarna de pan vol water en breng het aan de kook. Schep het schuim van de bouillon en doe de kip erbij. Laat het twee tot drie uur koken. Verwijder het schuim en het vet van de bouillon en zeef hem. Doe er afzonderlijk gekookte groenten in en een 1/2 glas Madeira. Als deze bouillon wordt opgediend in kopjes, kunnen de gesneden groenten weggelaten worden. Ze worden dan meegekookt in de bouillon en aan het eind eruit gezeefd. Als de bouillon in borden wordt opgediend, strooi dan peterselie en dille over de soep en, desgewenst, wat nootmuskaat.
|
|
|